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说起试吃员,你只想起吃?要通过感官测试,还得掌握化学、微生物检测等知识

来源:济南时报 2018-10-14 14:12   http://www.lb122.com/

燕子(化名)的工作,会让大多数人流口水。工作时间,她会穿上白大褂,待在一间充满食物香气的实验室里试吃几十种零食。工作两年,她已经试吃了500多种零食,酸甜苦辣咸酸臭,各种味道应有尽有。其实这个职业还有一个更专业的叫法:产品感官检测工程师。

在欧美国家,试吃员叫“food taster”,是一种流行的职业。除了人类食物试吃员,还有人专门试吃宠物食品。但在中国,这是一个新兴的职业群体。记者在几大招聘网站上搜索“全职试吃员”、“感官检测”发现,国内的全职试吃员岗位寥寥无几。

在外人看来,试吃员的工作既神秘又幸福,好像每天只需大饱口福就好。但与大家想象的不同,燕子和同事们试吃的多是看起来不合格的零食,比如烤焦的巴旦木、色泽异常的开心果、闻起来味道怪异的海鲜或者糕点等等。“明知道它是坏的,还得去尝。”

不是每一个吃货都能成为“试吃员”。燕子实验室里的同事们,大学所学专业几乎都和工作内容沾边,比如化学、生物、食品工程。他们不仅精通感官测试,大多数人还掌握了食品的化学检测、微生物检测的流程及方法。

“其实很多食品公司的化学检测中都有一个试吃的环节。但那只是简单地品尝,和感官检测有很大差别,试吃作为一个职业也没有被重视起来。”燕子说,设立这样的岗位不仅需要专业的工作人员,对企业来说,付出的成本也会更多。

燕子不知道全国究竟有多少食品公司设有这样的岗位,“但肯定不会太多”。她所在的公司,是在2012年才将产品感官检测实验室从产品检测部门独立出来的,整个部门现在一共14人。

鉴于这是一个新兴行业,许多类型的食品尚无行业标准可供参考。在知网、知乎等网站搜索“试吃员”“感官测试”之类的关键词,只能找到几篇关于肉类、牛奶类、茶类、咖啡等感官测试研究论文。至于试吃员们日常工作中的重头戏坚果,方法论、推荐教程几乎为零,更多的还是靠经验。

工作之前,燕子是一个吃货。工作之后,大多数零食再也无法激起她的兴趣,除了新品和散发着浓浓奶油香气的碧根果。只要轮上早班,燕子5点下班后的主要任务是跑步。她要减肥。

事实上,实验室里的感官检测工程师大多不同程度地胖过。但因为逐渐掌控了试吃量,没用多长时间,就纷纷恢复了原来的体重。工作之外,这些感官检测工程师也不能吃得随心所欲。他们要时刻保持味蕾的敏感。辣的不能吃,咸的不能吃,重口味的火锅不能吃,过烫的东西也不能吃。

对于男性来说,想当试吃员还要做到不抽烟、不喝酒。女性则要素面朝天,不能化妆,不能涂指甲油。燕子解释,抽烟、喝酒都会影响味觉,“化妆品和指甲油里的化学物质可能掉进食品里,会影响检测效果。”

“女生干我们这行是不是还挺省钱的?”从某大学食品专业毕业的小卡(化名)说。小卡今年换工作,刚刚到岗两周,还处于兴奋期。通过试吃,她在当地拿到了一份中等以上的收入,还实现了吃货的梦想。“每天试吃完,回家继续宅着。”对于不爱社交的女孩,这是一份不错的工作。

(据新京报微信公号“剥洋葱”)

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